لماذا ترتفع حبوب اليمن في نكهاتها كلما ارتفع الجبل؟
على سفوح جبال حراز غرب صنعاء، تنمو أشجار البُن على ارتفاعات تتجاوز ٢٠٠٠ متر فوق سطح البحر. هذا الارتفاع ليس تفصيلاً جغرافياً، بل هو المفتاح الرئيسي لفهم النكهات الفريدة التي تُميّز هذه القهوة.
الحرارة والوقت
كلما ارتفع البُن، انخفضت درجة الحرارة اليومية، وتباطأ نضج الثمرة. هذا التباطؤ يمنح الحبة وقتاً أطول لبناء السكريات والأحماض العطرية، فينتج فنجانٌ أعمق تعقيداً وأكثر تركيباً.
الجبل لا يعطي القهوة نكهةً — بل يعطيها زمناً.
المعالجة الطبيعية
يعتمد مزارعو حراز على المعالجة الطبيعية: تُجفَّف الثمرة كاملةً تحت الشمس على أسطح حجرية. هذه الطريقة تحفظ سكريات الفاكهة وتُنتج قهوة بنكهات توت، شوكولاتة، وتوابل شرقية دافئة.
- ارتفاع: ٢٠٠٠–٢٥٠٠ م
- معالجة: طبيعية شمسياً
- نكهات: توت، شوكولاتة، هيل
- جسم: كامل مخملي
في ريشو، نُحمّص حبوب حراز على منحنى منخفض بطيء يحفظ الحلاوة الطبيعية دون أن يطغى المرّ على الفاكهة.
